Lukas Guyot
Sommelier, mixologue et créateur de boissons en Alsace.
01 — Le parcours
Le vin a été mon premier terrain d’apprentissage. Il m’a appris la rigueur, la patience, le respect du produit, des saisons, l’importance du terroir et de celles et ceux qui le travaillent.
Mais avec le temps, j’ai ressenti le besoin d’aller plus loin : comprendre la matière autrement, l’extraire, la transformer, la révéler.
C’est cette envie qui m’a conduit à réaliser un master en mixologie moléculaire à New York, pour explorer une approche plus libre, plus créative, en y intégrant l’exigence acquise dans le vin.
Depuis, je cherche à faire dialoguer ces deux univers : la précision et la culture du vin d’un côté, la créativité, l’expérimentation et le travail de la matière de l’autre.
UnJourDitVin est né de cette rencontre — une manière de travailler où chaque produit est compris avant d’être transformé, où chaque création cherche un équilibre, une histoire et une émotion.
Mon objectif n’est pas seulement de créer des boissons, mais de transmettre une façon de regarder, de goûter et de ressentir autrement.
02 — La naissance de UnJourDitVin
J’ai créé UnJourDitVin avec l’envie de développer une approche différente de la boisson : plus artisanale, plus gastronomique, plus proche du produit brut, et surtout plus cohérente avec le terroir, les saisons et les personnes avec lesquelles je travaille.
Mon métier se situe aujourd’hui à la croisée de plusieurs univers : la sommellerie, la mixologie, la gastronomie, la création de boissons sans alcool, l’événementiel et la transmission. UnJourDitVin n’a pas vocation à être une simple activité de cocktails ou de prestations événementielles — je construis un véritable univers autour du goût, du produit et du savoir-faire.
03 — Ma philosophie
Ma philosophie repose avant tout sur le respect du produit. Je préfère partir d’un ingrédient simple et comprendre comment en extraire le meilleur, plutôt que d’accumuler les ingrédients dans une recette.
Un fruit, une plante aromatique, une fleur, une racine ou une épice offrent d’innombrables dimensions selon la manière dont ils sont travaillés — leur acidité, leur amertume, leur astringence, leur sucrosité naturelle, leur potentiel aromatique, leur texture, leur réaction à la température, leur évolution en infusion, macération ou fermentation. Cette réflexion est au centre de mon travail.
Je réalise moi-même une grande partie de mes préparations : infusions, macérations osmotiques, oléo-saccharums, cordials, sirops, réductions, fermentations, levains de fruits ou de gingembre. La technique n’est jamais un objectif en soi — elle doit toujours être au service du goût. Je recherche des boissons lisibles, élégantes et équilibrées, même lorsque leur préparation est techniquement complexe.
Le but n’est pas de consommer plus, mais de consommer juste.
04 — Le terroir alsacien
Je suis particulièrement attaché au patrimoine gastronomique et viticole alsacien : ses cépages, ses terroirs, ses plantes, ses fruits, ses eaux-de-vie, ses distilleries, ses producteurs et ses artisans. Une partie importante de mon travail consiste à imaginer comment faire dialoguer cet héritage avec une approche contemporaine du cocktail et de la boisson — sans jamais transformer le produit jusqu’à le rendre méconnaissable. Je cherche au contraire à préserver son identité tout en lui donnant une lecture différente.
05 — La transmission
Une partie essentielle de mon travail concerne la transmission. Je ne souhaite pas simplement apprendre une recette : je veux que l’on comprenne pourquoi elle fonctionne. C’est cette approche que je retrouve dans mes ateliers, mes collaborations et le contenu que je partage.
Sentez, Goûtez, Créez.